Los escamoles son un manjar que pertenece a la gastronomía entomofágica, especializada en la alimentación con insectos. Una costumbre poco aceptada en el mundo, pero muy valorada por los sofisticados paladares europeos.

 En México también sabemos de comidas extravagantes. Los prestigiosos escamoles están a la vanguardia; son considerados un producto de lujo, y se les ha denominado el caviar mexicano. Posee un origen similar al del prestigioso producto marino: son los huevos de la hormiga Liometopum, que hace su casa en la raíz de las plantas de maguey y agave.

Un alimento con un alto valor nutritivo y de sabor muy fino, ligeramente dulce, con un gusto sorprendentemente agradable.

Los escamoles contienen entre 40 y 60% de proteína, además de grasas, vitaminas y minerales. Este es un porcentaje mucho mas elevado que el de la proteína de la carne de res (17-21.5%) y la de pollo (20.2%)

Escamol

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