En la localidad "Los Hernández", Ejido Mineral de San Joaquín, Qro., se produce escamol cudiando todos los estándares de calidad. Esto da como resultado el mejor escamol de la zona. El ejido mineral; es una comunidad que fomenta la cultura prehispánica através de sus sabores y de la venta del  escamol de una forma sustentable y de alta calidad para consumo.



Somos un grupo de recolectores dedicados a la extracción sustentable de este alimento tan nutritivo, en el proceso de recoleeción las hormigas se ponen en defensiva al defender a su comunidad. Con nuestra experiencia y métodos apenas un poco más modernos que los más tradicionales, el recolector de escamoles se defiende de sus feroces enemigas cubriéndose de la misma manera que lo hace un apicultor.

Los escamoles son un alimento de origen prehispánico, y como lo afirman los antropólogos, los huevos de cualquier especie siempre han sido un alimento codiciado por los hombres y casi todos los seres vivos, no sólo por su valor nutritivo sino también por una especie de canibalismo que practican de manera inconsciente. Una vez extraídos los dorados óvalos se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a dos baños consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad.

La calidad

Como en todo, hay diferentes calidades de escamoles. Nosotros tratamos de que nuestra calidad supere a los productores aledaños.

Los escamoles tienen un sabor muy fino, ligeramente dulce, por lo que se recomienda siempre que cualquier salsa sea igualmente suave para resaltar el ingrediente principal.

Los grandes cocineros y estudiosos de nuestros platillos llegaron a la conclusión, hace muchísimos años, que el mejor aroma para acompañar a los escamoles es el del epazote: un matrimonio perfecto.

Dónde

En la ciudad de México, actualmente, no son muchos los restaurantes que ofrecen escamoles todo el año.

Como sucede con todos los platillos que son muy populares, es difícil nombrar a quien lo creó.

Sencillamente, "alguien" se atrevió a mezclar cebolla picadita, mantequilla derretida y unas hojas de epazote con los escamoles.

Si usted quiere escamoles, en el apartado de contacto, podrá preguntar nuestros precios, nosotros podemos poner  a su disposición este valioso huvesillo de la más alta calidad de todo el estado.